欧米では、栄養豊かな牧草、緑肥作物として古くから利用されたムラサキウマゴヤシという牧草のスプラウトで、糸のように細くて柔らかいことから糸もやしとも呼ばれます。
シャリッとした歯触りが特徴。
たんぱく質、カロチン、ビタミンＣが豊富で、アメリカではダイエット食として人気を博し、生食されます。
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